千层饼皮酥又脆   小“蚕豆”里寓意多

【环球时报特约记者  陈家村】每年一月，元旦刚过，法国就迎来一个家家户户都喜欢的节日——主显节。有美食相伴的节日总是分外受欢迎，能给全家人带来乐趣的美食，更为新一年带来新的幸福与期许。

大号中国月饼

(相关资料图)

团团圆圆，甜甜蜜蜜，有人把法国国王饼称为大号中国月饼——酥嫩的表皮、绵密的馅料，加上最外层的手工花纹，看上去确实与月饼有相似之处，加上国王饼也往往是一家人分享，这节日也像中秋节一样有了团圆美满的氛围。

一个完整的国王饼远看像一个圆形的法式苹果挞，色泽焦黄，下刀切出一角，千层饼皮裂开，杏仁奶油内馅在高温炙烤下逐渐充盈饱满，杏仁散发的果木香气被奶油带来的绵密所包裹，冬日的空气里立刻充满香甜的味道。面团与油酥多层叠加、压平、擀开，面饼的延展性被释放到最大，层层叠起，形成法式甜品里独特的千层制作工艺。一口咬下，酥脆轻薄，入口即化，甜而不腻。配上甜爽清冽的苹果酒，或者中和甜味的香槟，与亲朋好友分享美好的时刻，开启精神抖擞的新一年。这样一道传统甜品，谁会拒绝呢？

对于法国人来说，甜品就是生活中不可或缺的一部分，与精致的少女情怀马卡龙相比，国王饼从口味、制作工艺及价格上都显得亲民且朴素。每年一月，法国大大小小的甜品店面包房的货架上都会摆满国王饼，选一个离家近的店铺，买一个回家，基本不会踩雷。据统计，法国全境一月里能卖出3000万个国王饼，家中自制的更是不计其数。有网友晒出法国婆婆从自己4岁就开始保存的国王饼“蚕豆”，满满当当一大盒，可见这一国民节日美食所受的喜爱与推崇。

馅料藏着好运气

“蚕豆”是国王饼馅料里夹的小瓷人，象征着新一年的好运气。不知个中缘由的人，第一次吃难免硌到牙，这来自牙齿的震动传递到大脑，给这份美好祝愿带来难忘的独特回忆。一般来说，每个国王饼里只有一个“蚕豆”，谁吃到谁就能带上王冠，当一整天“国王”，对家里的其他成员发号施令，幸运一整年。与中国给年三十的饺子里放一枚钱币所传递好运的风俗异曲同工。传统上，国王饼上桌的时候，就让家里最小的孩子钻到桌子下面，每切下来一角饼就让小朋友决定分给谁，以此来选择最有运气的人。实际上，几乎每个家庭的大人都会不约而同地怀着美好的希望与祝福，把“蚕豆”留给孩子，希望长长久久地把福气传递下去。

国王饼最早与宗教无关，而是来源于古罗马时代的农神节，每年12月底，罗马人在祭祀与节庆活动的糕点中放入蚕豆，分给奴隶，谁吃到蚕豆，谁就可以当一天“国王”，享受一天的特权。随着宗教力量逐渐成为欧洲的主宰，教会将这一传统与《圣经》中东方三博士前来朝拜耶稣的故事结合起来，由于这个故事说的是耶稣降生12天后首次显现在外邦人面前，所以1月6日也被称为主显节，国王饼也成了主显节的主角，蚕豆被换成陶瓷小耶稣。时至今日，国王饼的宗教色彩再次淡去，饼中的“蚕豆”形态各异，亲朋好友相聚共同分享美味的习俗却成了法国人新年伊始最重视的仪式感之一。每年，在法国总统府爱丽舍宫举行的传统招待会上，都有一个为法国总统制作的巨型国王饼，可供150人分享。据说这个国王饼里不能放“蚕豆”，因为“在共和国的总统府里找国王并不合适”。

各地有自己的特色

为了展现甜品师的高超手艺，突出各个地方的民俗特点，法国各个地方拥有自己独树一帜的国王饼设计。有的甜点师会在自己的国王饼馅料中加入梨、无花果和西梅等，以增加口中化开的风味；有工艺美术功底的甜品师，会在国王饼的表皮上用刀刻画出美丽繁复的图案……有“甜品界毕加索”之称的法国知名甜品师皮埃尔·埃尔梅推出过一款名为“无限巧克力”的国王饼，酥脆的饼皮中加入来自委内瑞拉的巧克力，内馅使用的是调配过的大师配方甘纳许，咬上一口，来自南美的拉丁风味在口中缓缓释放，是热爱巧克力的人们的心头好。

更多的甜品师会在“蚕豆”上下功夫，动脑筋设计一些更具时代特点的小瓷人。除了传统的耶稣等人物造型外，法国经典著作《小王子》的形象也成了“蚕豆”的设计灵感之一，哈利·波特甚至漫威电影中的动漫人物都变成“蚕豆”出现在国王饼里，这让人们更期待硌到牙的那个瞬间。甚至有人为了集齐一个系列，一连几顿饭都是国王饼。自古以来人们对未知的好奇心，小小惊喜带来的愉悦与满足从来都是生活中仪式感的重要元素。

一张圆圆的国王饼让来自法国的甜蜜祝福从一双手传递到另一双手，从一代人传递给另一代人。一年又一年，从遥远的从前到今天的路途上，古老的风味在时间的脚步中变得香甜、复杂、精致、富有创意与时代特色。来自世界各地的人因国王饼见识了法国的一个侧面，如今，伦敦、纽约、东京、上海……不同国家的人们有机会品尝这每年一月限定的法式味道，来自欧洲大陆西边的幸运也在新一年的开始慢慢飘散开去。