餐桌必不可少　节日五花八门

【环球时报驻日本特约记者 如黛 文竹】近日，日本鸡蛋价格暴涨，一些超市甚至对鸡蛋实行限购。不少日本餐厅也因为鸡蛋进货量不足，而暂停制作含有鸡蛋的菜肴，这些都让每天离不开鸡蛋的日本人苦不堪言。对日本人而言，鸡蛋是餐桌上最常见的食材，街头小馆中的鸡蛋拌饭、豪华的火锅店里寿喜锅蘸食的生鸡蛋、拉面中那半枚鲜嫩诱人的溏心蛋、家常菜中备受欢迎的“玉子烧”、颇具乡下旅馆风味的温泉蛋……可以说，鸡蛋是日本人每日生活中不可缺少的陪伴。

生鸡蛋是日料的灵魂

【资料图】

有人说，在日本料理中，生鸡蛋是不可缺少的灵魂。无论是盖饭、拉面、寿喜锅或其他食物都必须加一颗生鸡蛋，如果缺少这一点睛之笔，日料会显得美中不足。

笔者在日本生活多年，发现生鸡蛋拌饭是当地人经常食用的一道美食。把生鸡蛋和酱油拌在米饭上，酱油鲜香，鸡蛋滑嫩，是简单又美味的家常料理。有日本网友这样表达对生鸡蛋拌饭的热爱：“鸡蛋拌饭是难忘的儿时记忆。因为老家养鸡，所以每天都吃刚生下来的鸡蛋。离开老家后，我也会找卖土鸡蛋的店，把新鲜的鸡蛋拌在当天煮好的米饭上，很新鲜也很美味。” 

不少外国人有过类似的疑惑：“生鸡蛋能好吃吗？”“生鸡蛋卫生吗？”事实上，几十年前日本也曾频发由于吃生鸡蛋而感染沙门氏菌等卫生问题。而如今，日本人用来生吃的都是“无菌蛋”——经过严格卫生处理，达到生吃标准的鸡蛋。日本政府建立起可生食鸡蛋的行业体系，以生食为前提，鸡舍的环境卫生被严格监管，鸡饲料是遵守相关法规制作而成，产下的蛋被集中到鸡蛋分级的处所，经过清洗、检查、筛选等品质管理后进行包装。鸡蛋包装前都会进行称重和筛选，对鸡蛋大小和蛋壳颜色进行标准化分类。根据日本养鸡协会的标准，鸡蛋有“赏味期限”，也就是最佳食用日期，大多在2周以内。鸡蛋上都贴有标注时间的标签，在标签的时间区间内是可以生吃的，但即使超过了消费期限，做熟后也可安心食用。

人均消费量世界第二

日本人爱吃鸡蛋，每日的鸡蛋消费量极高。据国际鸡蛋委员会统计，2021年日本人均鸡蛋消费量为337个，位列世界第二。一个名为《鸡蛋白皮书2020》的调查报告显示，当被问及如何获取蛋白质时，47.7%的日本受访者表示通过“吃鸡蛋”。2019年，日本鸡蛋拌饭研究所成立，还举办了“鸡蛋拌饭研究会”，介绍鸡蛋拌饭的做法。

据记载，日本人吃鸡蛋是在江户时代普及的，但那时因鸡蛋珍贵，所以被当作药物。江户时代后期的料理书《素人庖丁》中，便记载着类似鸡蛋饭的菜谱。所谓“鸡蛋饭”，是在煮好的米饭里浇上打散的鸡蛋，盖上锅盖蒸熟，浇上佐料和酱油食用。据史料记载，当时的人们已经开始吃生鸡蛋盖饭。到了大正时代，日本养鸡业正式开始，鸡蛋遂作为一种食材“走”入寻常百姓家。昭和时代，日本从国外引进了养鸡新技术，鸡蛋生产量显著增加，普通家庭也能消费得起鸡蛋了。

日本鸡蛋价格差距较大，便宜的一盒4个或6个装，约150日元（1元人民币约合19日元），高级鸡蛋则一个1000日元以上。日本超市里售卖的价格低廉的鸡蛋，大多为养鸡场笼养的鸡所产，而高级鸡蛋则是自然环境下生长的鸡所产。高级鸡蛋比普通鸡蛋的味道更加鲜美。

日本鸡蛋在海外大受欢迎。虽然价格不菲，但是其味道和安全性吸引着顾客前来购买。不久前，有日本蛋商声称要打造鸡蛋中的“保时捷”。据说这种蛋是一种用紫苏和金盏菊饲养的鸡产的。

不少谚语跟鸡蛋有关

热爱吃鸡蛋的日本人，能做出煮鸡蛋、蛋包饭、鸡蛋炒饭、甜点等以鸡蛋为主角或辅料的多种多样的美食。日本每年都有“最喜欢的鸡蛋料理排行榜”，荣登榜首的是“玉目烧”，即煎鸡蛋，此种做法在日本连续三年稳居第一。煎鸡蛋不仅是“日本人最喜欢的鸡蛋料理”，在“常吃的鸡蛋料理”“一年内做过的鸡蛋料理”中也连续三年排名第一。煎鸡蛋简单易操作，所以即使是不擅长烹调的人也能轻松做好。

蛋包饭也是受日本人青睐的美食，在日剧和动漫中经常出现，其酸酸甜甜的口感搭配软软糯糯的米饭，是女性和儿童的最爱。尤其在动漫主题餐厅里，蛋包饭还被做成了各种各样的卡通形象，如“皮卡丘版”“哆啦A梦版”等。不少网友在社交媒体上晒出自己的DIY蛋包饭作品。

日本有不少与鸡蛋有关的谚语，如“用蛋壳过海”，表示“不可能实现的事”；“用鸡蛋击打石头”，表示白费努力，看不到希望；“用鸡蛋搭建塔”，表示“非常危险的事情”……以“鸡蛋”为主题的歌曲也很多，如《鸡蛋之歌》，歌词中写道：“我是鸡蛋，为了与你相遇才出现在这个世界上……虽然只是小小的鸡蛋，却能成为你的力量……”还有针对三岁以下孩子的《鸡蛋之歌》手势舞，深受孩子喜爱。

日本还有与鸡蛋有关的节日。比如6月2日是以鸡蛋为主要食材的“蛋包饭日”，旨在通过营养均衡的蛋包饭包裹住爱情，增加家庭关爱，守护家人健康；2010年，日本将每年11月5日定为“好鸡蛋日”，旨在普及正确的鸡蛋知识，促进鸡蛋消费；每月5日被称为“鸡蛋日”，各地超市都会加大对鸡蛋的宣传，并推出与鸡蛋相配套的食材。

面对近期的鸡蛋短缺，日本商家推出了鸡蛋的替代品，把一种粉末混入豆浆中热炒，就可以做成类似半熟炒鸡蛋的混合物，据说，吃起来和炒鸡蛋味道相似。