被称“食谱之根” 身负传奇故事

【环球时报驻巴西特派记者  吴杰】在巴西玛瑙斯市一家酒店吃早餐时，《环球时报》记者发现现场烹制“巴西煎饼”的台子前排队的客人非常多。这种类似中国“煎饼”的食品，巴西人称为木薯饼。厨师将白色的木薯粉均匀地撒在平底锅上，将自带黏性的木薯粉摊成饼，加入奶酪、水果、火腿和蔬菜等，最后淋上调味汁或加点菜料，一道可甜可咸的特色主食就完成了。木薯是巴西人最普通、最典型的食物之一，在日常食谱中具有重要地位。巴西社会学家路易斯·卡斯库多在著作《巴西食品史》中说：“木薯是巴西食品中最基本的原料。”

木薯故乡

(资料图片仅供参考)

木薯，是一种薯科植物，外表像山药，但表皮更粗糙，个头更大。未加工的木薯有毒，需放在水里长时间浸泡，经过反复清洗、水煮等程序才能去掉毒素。原汁原味的木薯寡淡粗糙，不似红薯香甜，也不如马铃薯细腻，外观也难以引起“食欲”。正因如此，木薯似乎没能在异国他乡广受欢迎，其实人们的生活中常有它的踪迹，比如很多城市里珍珠奶茶店遍地开花，有的珍珠奶茶中的“珍珠”是木薯加工而成，这一点鲜为人知。

作为木薯的故乡，据说巴西印第安人最早发现和学会种植、食用木薯，并把木薯作为自己的基本口粮，因此也有人称“木薯代表巴西的印第安文明”。作为深受巴西人喜爱的主食，当地人称木薯就像空气和水，是巴西最普通、最典型的食物之一，因在日常食谱中地位不可或缺，有“食谱之根、生命之根”之称，同巴西烤肉、煮黑豆饭一样，是最有特色的佳肴之一。

风味美食

木薯含有丰富的淀粉、矿物质和少量的蛋白质，常见的烹饪方法是油炸，也可切成块做成点心。如果到巴西东北风味餐馆吃饭，少不了要上一碗“皮楞”。这是在肉汤、鸡汤或鱼汤里放木薯粉，用陶锅微火焖煮，直到成为粘稠的糊状。吃在嘴里，肉鲜汤浓，很有嚼劲。

烤肉被视为巴西“国菜”，巴西人烤肉时爱用炒木薯粉“法洛法”佐餐。“法洛法”一般用木薯粉拌上盐、黄油、蛋黄或椰子、菠萝等加热炒制而成。几道烤肉过后，吃一点这种特殊味道的木薯食物，往往能一解油腻，口感舒爽。巴西东北沿海的海鲜菜肴，主料选用鱼、虾等海鲜，加上西红柿、棕榈油和木薯粉等放入石锅煮制，也是特色美味。

木薯能登上大雅之堂，但更是平民食物。很多巴西普通家庭的早餐就是木薯芝士面包，巴西朋友说：“它像开启一天新生活的钥匙，如果没吃，一天好像少了点什么”。     

传奇故事

据说当年葡萄牙殖民者登上巴西大陆时，看到当地印第安人围坐在一起削木薯皮，非常吃惊，因为葡萄牙人不识木薯，一度称木薯粉为“棒粉”。19世纪初，一位奥地利植物学家来巴西考察了解木薯的由来。据说，很久以前，一位印第安部落酋长的女儿未婚先孕，查不出孩子的父亲是谁，没过多久，少女生下一名女婴取名“玛尼”。然而，玛尼周岁离奇夭折，人们发现在埋葬她的地方长出一种块茎植物，人称“玛尼奥卡”。奥地利植物学家根据发音给它重新取名“木薯”。

淀粉含量高的木薯是巴西原住民果腹的主食，但葡萄牙殖民者对木薯毒性颇为忌惮，先是敬而远之，后来逐渐接受，并将西式做法引入木薯食品加工。

作为巴西十大农作物之一，木薯产量远超红薯和马铃薯，价格相对便宜。在里约巴哈区一家连锁超市里， 木薯售价为每公斤5.29雷亚尔（1雷亚尔约合1.4元人民币），红薯和马铃薯都是6.99雷亚尔。

在巴西用木薯制作的美食种类多，远超它的“亲戚”红薯和马铃薯，美食样式如蒸木薯、炸木薯条、烤木薯椰丝糕等层出不穷。巴西人还把木薯粉与玉米粉、小麦粉和在一起，做成蛋糕、甜食、饼干、面包圈、玉米饼、木薯粥等。巴西超市里出售的各种饼干几乎都掺杂了木薯粉，这使饼干的口感更加酥松、香脆。

木薯看似不起眼，但在解决巴西人饥饿问题上发挥了重要作用。巴西耕地面积广，雨水丰沛，但大量耕地用于种植大豆、甘蔗等经济类作物，主食类中只有玉米产量高，小麦、水稻种植少，所以自然条件得天独厚的巴西虽称世界粮仓，却也需要进口不少粮食。木薯作为主食的重要补充，极大缓解了巴西粮食短缺的问题，可算是口粮功臣。