六大产区各有迷人味 小农生产追求高品质

【环球时报赴洪都拉斯特派记者  邵世均  彭敏】这是一种远比山中普遍林木更显生机的绿——密密麻麻的咖啡树整齐地排列在山间，崎岖的地形也不能将它们分割，记者站在洪都拉斯Marcala地区的东朵儿咖啡园里，沁人心脾的香气萦绕在鼻尖。

提到拉丁美洲，大多数咖啡爱好者都会想到巴西、哥伦比亚等国家，但鲜少有人了解洪都拉斯。位于中美洲北部的洪都拉斯，北临加勒比海，南与太平洋相接，地形以山地和高原为主，气温温和，雨量充沛，是种植咖啡的理想之地。

(资料图)

“我在山里种植咖啡已经10年了”

记者前往Marcala东朵儿咖啡园的时候正值旱季，气温宜人。从首都特古西加尔巴出发，开车一路向西，到目的地的车程将近3个小时，上山的路崎岖陡峭，狠狠体验了一把山地爬坡。

咖啡园的主人鲁本身着蓝色衬衣和牛仔裤，热情地向记者打了招呼，他邀请记者坐上他自己的车，带记者继续向深山的咖啡树进发。路上，他略带骄傲地说：“我在山里种植咖啡已经10年了。”相对于去灯红酒绿的大城市，他更喜欢过隐居山林的生活。整个咖啡园足足有47公顷大，共雇用了50多位员工。

洪都拉斯咖啡的历史始于18世纪，西班牙商人首次将咖啡带到这个中美洲国家。一开始咖啡种植并未形成规模。20世纪道路交通条件改善，咖啡出口更加便利，政府推出鼓励措施，咖啡种植面积才逐渐扩大。如今在洪都拉斯，从事咖啡生产、加工和运输的人口超过100万，其中超过90%的咖啡由小农生产。

美味咖啡，匠心培育

鲁本的咖啡园旁有一家品尝咖啡的咖啡吧。坐在露天咖啡吧里，鲁本与记者品尝了两种当地产的咖啡——烘焙咖啡和原味咖啡。不同的咖啡入口，香气同样浓郁，但仔细品尝，记者感觉原味咖啡更酸一些，烘焙咖啡的味道则更加复合。记者不是咖啡深度爱好者，更倾向于烘焙咖啡，但对于已经与咖啡亲密接触10年的鲁本来说，原味咖啡更具吸引力，他说他很喜欢那种天然的味道。

咖啡吧里还有一间咖啡研究室，里面专门储存了不同品种的咖啡豆，用以进行比较，研究室的工作人员介绍他们咖啡豆品种的同时，还向记者普及很多洪都拉斯的咖啡知识。

洪都拉斯的咖啡豆品种主要为阿拉比卡。按照种植海拔高度的不同，洪都拉斯人将咖啡豆分为3个级别，分别是生长在海拔1200米以下的“低地咖啡”，生长在海拔1200米到1350米的“高地咖啡”，以及生长在海拔1350米以上的“特选高地咖啡”，后两种咖啡豆备受咖啡爱好者推崇。

洪都拉斯咖啡基本可分为六大产区，风味各异。阿加尔塔产区的咖啡带有焦糖、巧克力和热带水果的味道，适合餐后享用。靠近危地马拉的科潘，产出的咖啡略带巧克力味，水果味相对较淡。欧巴拉卡产区的咖啡具有细腻的酸度和浓郁的香气，余韵酸甜。科马亚瓜产区位于洪都拉斯中心地带，产出的咖啡融合柑橘和蜂蜜的味道，奶油般的口感令人着迷。南部的帕拉索产区与尼加拉瓜接壤，风味以柔和的果酸味为主，略带甜味。西部的蒙特西洛斯是该国咖啡产量最高的地区，产出的咖啡酸度活泼，带有桃子和柳橙香气，液体如天鹅绒般柔软光滑。

Marcala位于蒙特西洛斯产区，有趣的酸度和复杂性使这里的咖啡备受推崇，但这也决定了它的生产方式——高海拔的崎岖地形让咖啡园很难进行机械化收获，东朵儿咖啡园的咖啡全部是手工采摘、晾晒完成的。当地人告诉记者，在加工咖啡豆上，洪都拉斯农民通常采用湿处理法。农民们将刚刚采摘完的咖啡豆浸入水中，好的豆子会沉下去，而不良或未成熟的豆子则会浮在水面上。这种浸泡技术使咖啡豆的分类变得简单，农民能够快速分拣大批量的咖啡豆，而浸泡过的咖啡豆去皮也变得更加容易。

当地人基本不喝速溶咖啡

生活在咖啡产区多样、风味复杂之国，洪都拉斯人理所当然追求高品质的咖啡生活。通过一定接触，记者发现洪都拉斯人对咖啡酸度较为关注，谈咖啡时会反复提到饮品的酸度如何。此外，当地人基本不喝速溶咖啡，就连超市卖的咖啡也都需要经过过滤等工序才能饮用。

走在首都商场、交通枢纽，或者社区街道，记者总能看到名叫“Espresso Americano”的咖啡连锁店，络绎不绝的人流展现当地人对咖啡的喜爱。人们喜欢围坐在一起，品着咖啡聊天、看报、办公，这个咖啡连锁店为洪都拉斯人提供了简单轻松的咖啡环境，可以说是洪都拉斯的星巴克。

咖啡连锁店的咖啡多为洪都拉斯自产，因为洪都拉斯人更偏爱本国咖啡。此外，由于该国咖啡产量较大，当地人喝不完还会出口，连锁店就有很多袋装咖啡出口到境外。

洪都拉斯是中美洲最大的咖啡生产国，其咖啡产量排名世界第七，咖啡出口是该国出口外汇收入的首要来源。东朵儿咖啡园的咖啡产量也很大，鲁本告诉记者，他有能力每年出口一集装箱的咖啡到中国，希望有机会打开中国市场。