《中餐厅7》:思路是对的,用意是好的,执行是摆烂的

2023-08-17 18:01:44 来源:澎湃新闻

《中餐厅》是从2017年开始做的一档明星经营类节目,看点很明确,明星们前往海外,在国外陌生环境里尽快熟悉当地餐饮业,由于国外认识国内明星的人比较少,因此营造一种明星们在“白手起家”干餐厅的感觉,做菜拉客打扫卫生结算,平时光鲜亮丽的人在烟火气里展现真我。

前三季做得不错,虽然明星们手忙脚乱,但配上异国他乡的风景、食客,不同店长和员工的工作风格,是理想的下饭综艺。只是由于疫情,四五六季开在国内,节目热度下降不少,没了异国的反差感,变成在国内开餐厅的普通综艺。

这一季恢复海外开业,开在了匈牙利布达佩斯,一开播热度也有所回归。显然节目组也知道这一季机会难得,从请的嘉宾和节目规则上都在尽力“搞事”。


【资料图】

与以往六季最大的不同,是在规则设置上。这一季从一个团队共同努力经营,变成了双档竞争PK营业额的模式。整个团队分成两个小队,各自有自己的资金、厨房、菜品,每天分开结算,赢的小队会获得一些额外奖励。

其实能够理解节目组改变的用意。作为综N代,《中餐厅》急需新看点,PK是制造综艺效果最好的方式,无论是嘉宾之间氛围表情的捕捉,还是剧情内容设定,都更容易出戏剧化效果,先吸引到观众,才有可能继续谈慢综艺的魅力。

本季《中餐厅》的嘉宾阵容

为了配合这种PK机制,节目组在请嘉宾时的思路也和过去几季有区别。

灵魂人物黄晓明不可缺。他热情又强势,思路不清晰却固执己见,黑红点全部具备,是宝藏嘉宾,天选店长。往常要么搭配后辈听他指挥,要么有一个性格火爆的女星平衡,比如宁静、秦海璐。

但这次节目组请了赵又廷,观众缘好,和黄晓明年龄资历相仿,还曾经有过几年的打工经历,海外成长背景,外语能力好,完全可以胜任店长岗位。同样有餐厅经验的嘉宾还有岳云鹏,他在说相声前跑堂的经历众所周知。又搭配了近期电影正在线上热映的许光汉,体力和语言能力在线,话少肯干。尹正、沈梦辰、程潇、林允都是好说话不矫情的年轻人,打配合没有问题。

节目组的思路看似很清晰——嘉宾请得多,将近一半有经营餐厅的经验,刚好来一些程度恰当的分开经营,能让每个人都找到自己的位置。

用意是好的,思路是对的,但结果目前来看,执行得却不如人意。

首先是餐厅双档怎么开始备菜怎么分工。节目组为了公平起见,两个档口厨房分开,菜品分开,买菜金额也分开算,到这里都还算正常,但节目组突然多塞了个大厨出来。

国宴厨师林述巍从第三季开始就参与进中餐厅营业,他的加入使得中餐厅菜品质量有保证,符合节目组“宣传中华美食”的初衷;弊端是林大厨进入团队后,后厨过于依赖他,这导致明星们的动手动脑欲望低,更导致一旦餐厅营业有波动,他就要承担压力,也因此和黄晓明有过不和。

本来多了个国宴级别大厨是种解放,但节目组规定,他只能进入其中一个档。这就很莫名了,林大厨的水平基本就代表胜利,那还有什么好竞争的?甚至林大厨为另一组采购都不允许。从后来的营业实况看,林述巍所在的赵又廷组,确实在菜品上赢得毫无悬念。当然,节目组为了平衡,让第一次PK输掉的黄晓明组又把林述巍挖了过去,黄晓明组一得知这个消息就成竹在胸,赵又廷组则哭丧着脸,看得人哭笑不得,林述巍变成了纯粹的工具人。

黄晓明

赵又廷

实际上,林述巍已经承包过好几季中餐厅后厨,如果还要来支援,只作为两个档口竞争的评委和共同顾问或许更合适,负责教学和评价,既保证了竞争公平,也增加了明星学做菜的看点,并且把关菜品质量,发挥更好的作用。

双档口不合理之处还体现在餐厅运营上。后厨双档口,有两个组长,但实际上前台只需要一个,招呼客人和传菜岗位也并不分组,这导致了赵又廷和黄晓明在首个营业日出现冲突。赵又廷的规划是按照商量好的分工来,但黄晓明一方面觉得自己有经验想表现,另一方面也想多推荐自己的菜,因此全员都进入餐厅服务客人,最终后厨出菜和前台对账都出现大问题。

赵又廷认为,造成慌乱的原因,是大家不遵守提前约定好的规则。

这种紧张的竞争氛围又一次激起了黄晓明不正常的情绪和行为,不愿意承认失误,并陷入疯狂自责中,看得观众气不打一处来。

黄晓明固执己见

尽管这个问题后来得到改善,但仍旧处于比较模糊的状态,竞争的存在让人都不想待在后厨,都想方设法去餐厅里推销菜品。

尹正倾力向客人推荐黄晓明的滞销牛腩,客人也不得不加菜。

从餐厅实际运营角度说,双档口的作用目前只存在于后厨,前台本就是一体,服务员也没有打分制,双档口除了刻意制造话题和嘉宾矛盾,没有意义。

目前这个形式的PK让节目嘉宾焦点模糊,主要精力不是用来研究美食,招呼客人,而是用在斗心眼子,琢磨怎么赢对手上。一天结束后两组匆匆吃饭,分开开会,赢的组开会敷衍,输的组则气氛沉重,再也看不到嘉宾们斗嘴放松的样子。不少人吐槽,本来生活就很卷了,想放松下来看个美食美景,嘉宾之间还在卷,氛围紧张,让人窒息。

其实双档口运营对《中餐厅》而言,并不是糟糕的创意,观众是乐于看到明星们“被折磨”的,谁在意输赢谁更小心眼,这都是看点,但重要的是如何细化双档口的PK,仅凭借营业额是否合适公平?出菜速度和对菜品的评价、服务的评价不重要吗?创意和个性定制不能加分吗?专业角度看菜品质量又如何呢?有没有入乡随俗做出改良?既然不是真的靠餐厅赚钱,这些都本可以是PK的维度,而不是仅仅盯着金额看。

安排中国留学生现场献唱美声版《我和我的祖国》

岳云鹏餐厅现场收徒

除了双档口创意没有执行好,《中餐厅》也有一些长期存在的问题始终没有改变。经营类真人秀,明星和顾客共同组成一个场域,顾客的反应和评价,是“真人”的重要组成部分,回看前几季,尽管观众也知道顾客经常筛选,但预约、定位、到场,是完整的餐厅体验过程,其中不乏内部安排,但也有完全不懂中文,甚至第一次吃中餐的过路人,对美食的享受构成了无国界的交流。

或许出于省时省力、安全原因,现在对顾客的筛选已经越来越偏向国人和表演性质。客人全部从天而降,且镜头中70%-80%是国人身影,哪怕有外国人,也多数会讲中文,还有要拜师岳云鹏的,表演节目的,中西结合家庭来思乡的。综艺节目有台本是常事,但找大量中国人在国外吃中餐,甚至全场点完单,听不到一句英文,嘉宾们也心知肚明一样配合演出,不愿意表现出一点惊讶和疑问了,实在不太明白在海外设置这个“楚门的世界”的意义何在。

放眼望去,外国人比例很低

后厨的过程也变得索然无味。本来是要看明星们为了招待客人如何安排、准备和调整,但目前观众看到节目里的菜,要么是林述巍直接定下,要么是直接选了一些好操作的或备好的凉菜甜品,完全看不到明星们忐忑自学做菜过程的乐趣。黄晓明作为常驻嘉宾,七季了还不会做宫保鸡丁,也没有完整的备菜思路,一路慌乱到底,而林述巍的出品还仍旧局限在家常菜范围,和前几季还有重复,令人有些失望,节目组应该提前做好沟通。

林述巍在第七季和第三季都做了水煮牛肉

整体看下来,原本要多方面考虑的经营类综艺,已经完全变成了过家家,除了个别大菜,明星们只负责执行买菜、点单、传菜、上菜、结账这几项简单任务,只要态度好、点单不写错、会算数就可以了,难度级别从共同努力的“模拟人生”降为“overcooked”,因此一天营业结束的复盘会几无实质内容可说,这或许也是不少观众不想买账的原因。

《中餐厅》本身是意义和趣味可以并存的综艺,时隔三年,观众很渴望看看异国风情,看明星们和异国的普通居民聊天,共同品尝中华美食,也不会苛责节目准备的菜品不够华丽丰盛,哪怕少准备几个,但做一些有代表有特色有意思的中餐,嘉宾们抱着欣喜和高兴把自己努力的成果端给随机进门的顾客,不就很好吗?希望节目组在拍摄剪辑上找回初心,想一想观众到底爱看的是什么,别总是点开加更版,才看到原本想看的那个节目的影子。

加更版中多是明星们的工作日常,比如林大厨教好几个人做菜的过程,许光汉为了一个菜跑好几个菜场,也有他和黄晓明在美景中的路边随谈,尽管充满熟悉的过年亲戚味,但不失是个绝佳的笑点……

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