【环球时报驻澳大利亚特约记者 达 乔 环球时报驻西班牙特约记者 王 方 环球时报驻法国特约记者 董 铭 环球时报驻南非特约记者 许 立】

编者的话：酒庄的日子可以是单调的，每天就像绕着磨盘转；酒庄的生活也可以是丰富多彩的，每天都可以有新的惊喜。到许多国家旅游，都绕不开一片片排列整齐的葡萄藤，也难以抵御在酒庄品酒、享受美食与放空的诱惑。种树、酿酒、生意做到全世界。那一处处洋溢着生活激情的酒庄能唤起人们心底对美好的向往。

天鹅谷酒庄里品出“澳式”惬意

(资料图)

记者在澳生活，常在周末与友人相约酒庄，在葡萄藤间悠闲漫步，向种植师了解不同葡萄的生长特点，观看酿酒过程，甚至在葡萄酒庄园的草坪上欣赏户外音乐会。最近，记者再次走进西澳州天鹅谷历史悠久的酒庄，品味“澳式”生活的随性与惬意。西澳州幅员辽阔，而其首府珀斯所在的西南地区温暖干燥，是葡萄生长的最佳环境。天鹅谷位于珀斯以东约30公里的丘陵地带，这里是西澳州最古老的葡萄酒产区。从珀斯的伊丽莎白码头乘船出发，沿着蜿蜒秀丽的天鹅河逆流而上，沿途可以观赏河两岸鳞次栉比的楼宇与茂密的树林。

游船来到西澳州最古老的小镇吉尔福德，由此上岸，就进入了天鹅谷美食美酒之路。澳大利亚葡萄酒手册上提到，澳大利亚保留了大量百岁以上的葡萄“老藤”，因此，记者特意挑选了一家有“老藤”游园活动的酒庄参观。从酒庄大门进入葡萄园区，笔直的红砖路两旁矗立着一排排葡萄架，蔚为壮观。葡萄架以原木为桩，间隔10米左右，桩与桩之间用铁丝连接。记者数了一下，每两个桩之间栽种有2至4棵葡萄树，高度为一人多高。酒庄的种植师告诉记者，从19世纪30年代开始，澳洲酒庄的先驱者们开始从欧洲引进不同种类的葡萄藤枝条，在西澳州试种。经过潜心研究，逐渐选择出适合当地气候和土壤的品种大面积种植。记者看到在一片单独辟出的小葡萄园中，木头架上写着“1890年，设拉子”的字样。种植师讲，这些老藤每年出产的葡萄数量比新藤要少，但酿造和饮用老藤葡萄酒具有特殊的情怀，吸引了大量游客。

参观完老藤，酿酒师带着记者走进了品酒室。一整墙的葡萄酒让人眼花缭乱。酿酒师拿出一张表格递给记者，“在这其中挑选4种酒，我们一杯一杯慢慢品。”记者看到表格上列出了酒庄酿造的30多种葡萄酒，有经典的1840年开始酿造的红葡萄酒，色泽较淡的桃红葡萄酒以及气泡、甜味葡萄酒等。记者勾选了4种酒后，酿酒师根据经验为记者排列了品酒的最佳顺序，依次倒上4杯酒。酿酒师演示了品酒的过程，从晃动酒杯醒酒，到将整个鼻子伸入酒杯辨味，再到抿一口让酒流过舌尖、舌侧和舌下，直到舌根。

品酒结束后，就是酒庄的午餐（如图）。记者选择了一份安格斯牛排和一盘凯撒沙拉。随后，服务员在酒单上选出最适合这两份菜肴的葡萄酒。周末午后，沐浴在珀斯温暖的阳光下，面向高低起伏的大片葡萄园，倚在餐桌前享用一份澳大利亚特产安格斯牛排，耳边不禁回响起海子的诗，“我只愿面朝大海，春暖花开”。

西班牙酒庄更像一座大花园

近些年，来西班牙旅游的游客对参观西班牙酒庄的兴趣日益高涨，酒庄已经成为必不可少的打卡地。

最近《环球时报》记者冒着酷暑访问了西班牙加泰罗尼亚最重要的葡萄酒产区佩内德斯的酒庄，进入酒庄映入眼帘的办公楼以及制酒车间完全不是想象中工厂车间的模样，而是一幢幢精心设计、细心维护的古典建筑。酒庄导游玛丽娅小姐介绍说，西班牙酒庄老板通常将大量资金用于公司建筑的重塑和维修，以至今天我们所见到的酒庄根本不像一所红酒酿造厂，而是一座精心雕琢、精心设计的大花园，酒庄的建筑不像车间而是一幢幢赏心悦目的古典建筑。

我们跟着玛丽娅进入第一个参观程序：观看介绍酒庄的历史演变以及酿酒、品酒基本知识的大屏幕视频。玛丽娅介绍说，所谓的品酒基本知识就是“一看、二闻、三摇、四品”的模式，要在这四个动作中获得红酒等级的参数，要经过学习和实践，充分调动视觉，嗅觉、味觉。接着我们坐上小型观光车实地观看室外的葡萄园地，玛丽娅说，由于佩内德斯周边地区的泥土、气温以及湿度非常适合葡萄的生长，因此西班牙的有钱人就在当地投资建造酒庄，把这里的葡萄酿制成优质的红酒送进千家万户。随后我们跟着玛丽娅进入酿酒车间，只见一个个硕大的金属炉子矗立在车间中央。玛丽娅使用非常专业的酿酒词汇为我们介绍制酒的步骤。之后我们又被引进地下酒窖中。殊不知，酒窖里的学问也是如同天书般复杂，如何把握酒窖的室温、湿度，如何使用木桶装酒，什么材质的木桶装什么颜色的酒，装桶后在规定时间里要有专业人员试尝并写出味觉报告等等。

等玛丽娅解说完，我们也算是搞懂了葡萄酒的前世今生。现在品葡萄酒也学着“讲究”起来，慢慢入口、细细品尝，力争达到每一口能品出红酒的学问。

百年地下酒窖中认识法国香槟

在法国，有不少世界闻名的香槟酒庄，毕竟这里是香槟酒的发源地。其中位置最醒目、交通最方便的一家，当属位于兰斯大学工学院附近，山坡顶上的伯瑞香槟。伯瑞每年出产约600万瓶香槟，接待来自全世界超过12万名游客参观，关于品牌渊源和文化的知识，在酒庄的参观活动中都有涉及。而最让游客们感兴趣的，自然是地下酒窖“探险之旅”。在品牌讲解员的带领下，游客们一步步深入酒庄的地下酒窖，光线变得昏暗，温度也变得阴凉，仿佛穿越到了另一个时空。酒窖里摆满制作香槟所需的葡萄原液、酒桶、分装设备和正在发酵的窖藏。讲解员会按照香槟制作工艺的顺序逐一介绍，好奇的游客也可以凑近观察这些有着上百年历史的设备，询问采摘、酿制和发酵的相关细节。从这些专业讲解中，可以了解到香槟因为二次发酵的过程，需要更加复杂但可控的制作工艺，不同的年份、储藏时间、发酵相关的操作，甚至是换瓶时暴露在空气中的时间，都会影响最终的口感。

了解到这些细节，游客们自己也仿佛参与了一瓶香槟的制作过程，忍不住想尝尝这佳酿的滋味。

逛开普敦酒庄，尽享南非之美

美国著名小说家海明威曾说，“我一生唯一的遗憾就是没有喝更多的葡萄酒。”如果他生在这个年代，来南非就能弥补这个遗憾。据记者两年的生活经验，南非的美，一半在开普敦，开普敦的好，一半在葡萄酒庄。

南非位于非洲大陆的顶端，开普敦更是一座被大西洋和印度洋双手环抱、捧在手心上的城市。来到开普敦，除了打卡好望角，最不可错过的就是葡萄酒庄之旅。每个酒庄都会提供全套的葡萄酒品类——红葡萄酒、白葡萄酒、粉红葡萄酒、气泡酒。如果你没有特别的偏好，就可以选择套餐，每种酒一小杯，色彩缤纷，慢慢寻找自己的最爱。会有专门的工作人员向你介绍每种酒的特色，并精心地搭配上小伴侣，苦一些会搭配黑白巧克力，浓郁的会配上奶酪，以达到更丰富的口感。南非常见的葡萄品种有设拉子、赤霞珠、黑皮诺和霞多丽。开普敦地区的地中海气候非常适合葡萄生长——日照强烈，气候干燥炎热，加之沙质土壤，提供了完美的种植条件。

南非的葡萄酒庄非常集中，在最著名的斯泰伦博斯和弗朗斯胡克有数百个庄园可供参观。这里每个酒庄都是主人精心打造的艺术园区。从园林景观、建筑设计，到室内软装、酒瓶装帧，都各具特色，风格迥异。